コラム
明日は休日ということで、泡盛古酒、北谷長老古酒43度を買ってきました！
今日は大荒れの天気で、一日中雨、というか嵐みたいな天気でした。こんな日は、ＤＶＤ借りて映画鑑賞なんていいですよね♪
泡盛古酒を飲みながら３作品一気に見るつもりですが、酒を飲むと、にーぶやー（すぐ眠くなる）になるので、はたして３作目は覚えているのか？自信は有りません（笑）
泡盛古酒を飲んだことありますか？メチャ美味しいですよ！そこで泡盛古酒について調べてみました↓ ↓ ↓ ↓
古酒 泡盛を寝かせると、こくや独特の香気が出てうまくなるので、古酒（クース）として珍重される。厳密には、『三年以上の熟成を行ったもの』が古酒と定義されている。
なお、かつては琉球王朝時代に200年物や300年物が存在したとされるが、沖縄戦により全て失われ、今では首里の識名酒造に貯蔵された140年物の古酒が現存するのみである。
製法 伝統的には、一定期間に一本づつ、選び出した泡盛で満たした南蛮甕を貯蔵し(順に親酒、二番手、三番手…と呼ばれる)、ある程度年数が経ったところで、最も古い酒である親酒を掘り出し、唎酒を行った上で慶事等の際飲用に供される。
『親酒』を飲んだり、甕からしみこんで減った分は、その分だけ『親酒』に二番手を、二番手に三番手を…というように順次新しいものを古いものへ補充し、最後に最高の番手の甕に新しい酒を補充する。この方法を仕次ぎという。最低でも、甕を３個用意し、三番手まで作るのが望ましいとされる。
なお、シェリー酒にも同様の方法があり、これをソレラシステムという。
多くの酒造所で、様々な方法で貯蔵されているが、現在、効率性の観点から多く採用されている貯蔵方法はステンレスタンク貯蔵である。泡盛は瓶詰めされたものを寝かせても熟成がすすみ古酒化するとされているが、瓶、ステンレスタンク、ホーロータンク、甕、樽と異なる容器で熟成された古酒は風味が異なる。前に挙げた方法はアルコールの減少が少なく、泡盛本来のクリアな風味となり、後者はアルコールが揮発し丸くなり、容器から溶出した成分のため複雑な風味となるといわれている
瓶内でも熟成されるため、家庭でも新酒をそのまま寝かせることで簡易的に古酒にすることも可能である。かつては本州に出荷した泡盛の売れ残りが沖縄に送り返されることがあり、沖縄の業者は古酒になっているため喜んで引き取っていたが、本州の業者にも熟成のことが知れ渡ると売れ残りが送り返されることがなくなったという。 以上、ウィキペディアより引用。
沖縄の泡盛に関する事ならこちら→沖縄県酒造組合連合会
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歴史
酒の蒸留技術は14世紀後半から15世紀頃にシャム国(現在のタイ)から琉球に伝えられた。
それとともにタイ米、貯蔵用の甕などがもたらされ、
現地の気候と、黒麹菌の導入などの改良により新たな蒸留酒、つまり泡盛が誕生した。
天文3年(1534年)、明の冊封使・陳侃が琉球に赴いたときの記録『陳侃使録』に、
暹羅(タイ)から製法がもたらされた南蛮酒として泡盛のことが触れられている。
泡盛は、15世紀から19世紀まで奉納品として中国と日本に献上されていた。
日本へは島津氏を通して徳川幕府に献上されたが、
公式には『徳川実紀・駿河記』の慶長17年(1612年)に『琉球酒』として登場する。
その後、『焼酒』の名を経て寛文11年(1671年)以降、『泡盛』となって今に至る。
語源
『泡盛』の由来には2説がある。
かつては原料に粟を用いたことから、
蒸留の際、導管から垂れてくる泡盛が受壷に落ちる時、
泡が盛り上がる状態を見て「泡盛る」となり、転じて『泡盛』となった、
というものである。そのうち、小泉武夫は2.を支持している。
実際、沖縄では蒸留した酒を茶碗に入れて泡立たせ、
徐々に水で薄めて泡が立たなくなるまでそれを繰り返すことによって
アルコール度数を決定していた。
これは、蒸留酒に含まれる高級アルコールなどの起泡性成分含量が
アルコール度数にほぼ比例することによる。
今は色々な種類がある泡盛も、昔は瓶も蓋も全銘柄共通でラベルが違うだけでした。
親に聞くと、匂いも味もかなり不味かったみたいです。
また、売れ残って蓋が錆びた泡盛を捨てるのがもったいないので
牛に飲ませていたって話しも聞いた事があります。
でも、何年も売れ残ってたらもしかして古酒になってたんじゃないかな？
壷に移して貯蔵してたらよかったのに・・・もったいない。
人気blogランキングへ 応援よろしく♪１９７６年、基本計画策定に向けた調査が実施されてから３０年ぶりに実現に向け動き出した新石垣島空港。
当初の白保案から紆余曲折を辿り、白保のカラ岳陸上部に総額四百二十億円をかけ、１２年度開港向け始動しました。
新石垣島空港が開港すれば二千メートルの滑走路が整備されるので、現空港が千五百メートルと短い為に起こる航空機への乗客、貨物の積載制限、農水産物の輸送が大量に出来ない問題は解決されるでしょうね。
でも、滑走路予定地にはコウモリの洞窟や餌場もあるようだし、白保の海も近いので自然に対する影響はどのくらいあるんでしょうか？
多様なサンゴの生息地、世界最大のアオサンゴの大群落地として有名な白保の海が汚れなければいいんですけどね。
１０月に入ってから週に２、３回、地元の漁港にカーエーの夜釣りに行ってます。
カーエーとは沖縄に棲息するアイゴの種類の事で、県内に十種類ほど生息しているそのアイゴ類を総称して一般にエーグワーと呼んでいます。
その中でも最大50cm以上に成長するカーエー（ゴマアイゴ）が人気の対象魚で、沖縄のカーエー釣り師は夢の５０オーバーを求めて各地の漁港で釣り糸をたらしています。
ちなみに沖縄の珍味すくがらすもアイゴの種類ですよ。
いまのところ自己記録が５年前の４３センチ。今月は１３回の釣行でトータル２０匹以釣ってますが、最大が４０センチでした。
常連の釣り人に聞いたら５月には４８センチが釣れたらしい。目の前で見たらとてつもなくデカイんだろうな〜。あー釣ってみたい！！（笑）
このポイントも地元なのに最近見つけた（灯台下暗し）場所で、今の所、約９割の確立でヒット。夕方7時〜１０時の３時間の釣りでほとんどボウズなしなのがすごい。
秘密のマイポイントにしようと思いましたが、友人Ｔにだけ教えた所、超はまって奥さんに内緒で隠れて釣りに行ってます（笑）
食べたことが無い人はどんな味か想像できないと思いますが、白身でこりこりして美味しいけど、かなり磯の匂いがきついかも。
さばいた時の内臓の匂いはかなり強烈。カーエーの主食が藻なので、身全体に藻の匂いがするような感じかな。でも、なれるとやみつきになる美味しさかも・・・
毒がある魚は美味しいように、カーエーの背びれ・尾びれ・胸びれの先端に毒があるので刺されるとかなり痺れます。先週誤って人差し指を刺したら小指まで痺れました。けっこう痛いんですよこれが。
なので、今ではキッチンハサミは忘れずに、ハサミで切り落としてからさばいています。
これから冬に向け、カーエー以外にチヌやタチウオもシーズンに入ります。
タチウオも一昨年いいポイントを見つけました。ちょっと遠いんですが、１メーター以上が連発。
たのしみ〜♪
昨日から風邪気味なのにも関わらず泡盛を飲んでいたら、ふと、思い出した事が・・・・それはひるざけ？か、ヒル酒？か・・・・・
まだ７歳か８歳の頃、風邪をひいて寝込んでた所におばぁーが来て、これ飲みなさいと差し出されたのがヒル酒。
仏壇の下の引き戸の中から、大きな瓶を取りだしてコップに注ぐ。
強烈な匂いと目がちかちかする位のアルコール臭。それを無理やり飲まされた。死ぬほどまずいのを、風邪をひく度に飲まされた。
ひるざけかヒル酒とは？→泡盛ににんにくを漬け込んだ液体。アルコール度数不明（多分３０〜４０度）。大きな瓶の底に大量のにんにくで泡盛が琥珀色。強烈な刺激臭。
こんなの薬代わりに飲まされてたなんて今では考えられない（笑）！！
沖縄のドライブコース、名護にあるパイナップルのテーマパークは、年間８０万人もの入場者が来るそうです。
観光旅行で来た方ならほとんど分かるくらいの有名なテーマパークですね。
パインの事ならすべておまかせ。しかも食べ放題！ ちなみに僕は食べ過ぎて舌が切れました（笑）なんでだろう？
園内にはお土産ショップなどもあり、パイナップルワインやお菓子も沢山揃ってるので、かなり楽しめるとおもいます。
沖縄のこだわりショップパイナップル王国
沖縄の美味しい食材、こだわった食材を集めました。
色々お得のキャンペーンや、楽しいイベントも実施中！！
去年から今年にかけて未だに台風来ませんね〜。沖縄本島に。
さ〜やーさ〜やー（かする）はするけど、上陸は未だナシ。
ここ何年かの異常気象の影響？ 地球全体で、平均気温が１度も上がっていると言う事は、海水温度も上がっているという事で、そのせいかなーなんて思ったりもします。
別に台風が好きな訳ではなく、子供の頃からの習慣というか、当たり前の事が無いので変な感じなんですよね。
確かに、毎年台風が上陸すると農作物に被害がでたり、漁に行けないとか不都合はあります。でも、逆に台風が無ければ沖縄の自然は死んでしまうんじゃないかな。
溜まったマイナスエネルギーを、台風が根こそぎ吹き飛ばしてくれる。特に海なんていつも穏やかで、台風でも来ない限り洗濯みたいに洗ってくれないしね。
オニイトマキエイ＝マンタで有名と言えば石垣島、川平石崎が有名。
９月〜１１月にかけてかなりの確立で逢えるそうで、普通のオスで５．２〜６．１m。メスは５．５〜６．８m。体重も１．２〜１．４tにもなるそうです。
プランクトンが主食なので大人しいといえ、実際近くで見るとド迫力でしょうね。
沖縄本島でも、違う種類のエイを漁港内でよく見かけます。体長１m位。しっぽ？も入れると２m位ですかね。
しかも雑食みたいで、釣り人が打ち込んだサンマの餌にも食いつく事もしばしば。
大きいのだと、４０キロ近いエイが漁港内で釣れてしまう。なんてすごすぎると思いませんか？
外道だと、１５０キロのサメが釣れた事もあります。磯釣りで・・・・
